IMG_9768.JPG

manzanas locales = sidra local

Después de explorar distintos procesos de fermentación de jugo de manzana con las variedades locales de manzana existentes obtuvimos un producto base que nos impulsó a ir a la Universidad de Cornell en Ihaca, NY, a tomar el curso especializado en producción de sidra, dirigido por Peter Mitchell, uno de los grandes especialista en sidra del muno. El proyecto en curso busca lanzar la primera marca de sidra con manzanas locales, impulsando a mediano plazo una red de productores de distintas variedades.

Comin sun !

 

 

 

bacterias gloriosas

Partimos de una fermentación lenta del jugo de manzana prensado en finca, convirtiendo la sidra resultante en vinagre, que termina su maduración por al menos dos meses, en barricas de roble usadas anteriormente para jerez. Levaduras que dan paso a bacterias benéficas en un líquido que para muchos se vuelve imprescindible en el ambiente gastronómico e inclusive en el de los benéficos para la salud.