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UN CERDO EN UN DÍA / Febrero 23

  • Proyecto Deveras Zipaquirá Colombia (mapa)
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WORKSHOP UN CERDO EN UN DÍA


Aliados invitados: Daniel Kaplan (Ugly American) y Sergio Saavedra (La Fama)

Una jornada intensiva de Nose-to-tail (De la nariz a la cola) para entender y valorar este fantástico animal, aprendiendo cortes básicos, técnicas y uso en cocina de todas (todas) sus partes.


9:30 am Llegada a finca Deveras (Zipaquirá)


BLOQUE TEÓRICO

Hablaremos de temas globales alrededor de la carne, los animales y los procesos y técnicas asociadas.


BLOQUE PRÁCTICO UNO

Sobre la canal de uno de nuestros cerdos de pastoreo, haremos los principales cortes para entender características y usos, con técnicas asociadas.


Almuerzo Farm-to-Table con ingredientes de la finca


BLOQUE PRÁCTICO DOS

Hablaremos de los principios básicos de charcutería y la utilización de órganos y partes no tan tradicionales.


4:00 pm-Cierre


Valor del curso: $250.000

INSCRIPCIÓN Y PAGO

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Evento Anterior: 13 de febrero
Trans:form:ed en Deveras
Evento Posterior: 2 de marzo
PUERTAS ABIERTAS/Marzo